از خواص کله حيوانات:
به طور عموم و کلي غذائي که از کله حيوانات تهيه مي گردد خاصيت غذائي زيادي دارد و توليد حرارت زياد در بدن مي کند. براي بدن هاي ضعيف تقويت کننده است و چون هضم آن به درستي انجام گردد قواي جنسي را افزايش مي دهد. براي کساني که ضعف معده دارند با کمي اصلاح غذاي خوبي است و گاهي توليد قولنج سخت مي نمايد. بروز اين قولنج در اثر خوردن زياد پوست و غضروف طرفين صورت و کاسه سر و گوش ها و بيني ها مي باشد.

گوشت صورت از تمام قسمت هاي ديگر کله داراي کيفيت غذايي بيشتري است. چربي چشم ها از ساير قطعات کله بيشتر و دفع آن سريعتر است. گوشت زبان از همه لطيف تر و مغز از تمام قسمت هاي ديگر سردتر است. به همين سبب است که توصيه شده مغز را با سرکه و خردل و آويشن کوهي و چشم را با سرکه و آويشن و خردل و گوشت زبان را با نمک بسيار مصرف کنند. حتي الامکان از خوردن پوست و غضروف خودداري کنند و در صورت خوردن با سرکه و خردل ميل نمايند.

کله بزغاله و بز جوان زيانش کمتر و در عين حال قبل از سير شدن بايد سفره را ترک کنند زيرا در صورت زياده روي در مصرف پس از يک يا دو ساعت احساس سنگيني شديد در خود نموده و مضطرب و بدخواب مي شوند و حالت تنگي نفس به آنها دست مي دهد.

کساني که به خوردن آن اشتهاي زياد دارند، چنانچه دست از خوردن آن بکشند، پس از مدتي اين اشتها از بين رفته و عوارض بعدي هم ايشان را ناراحت نمي کند.خوراک کله در تابستان و در نواحي گرمسير براي مزاج انسان سنگين تر است و تا کاملا انسان گرسنه نشود نبايد از آن خورد. کساني که مزاجشان گرم است و تشنگي زياد دارند مي توانند براي رفع ناسازگاري و تشنگي که از خوردن آن پديد مي آيد چند دانه انگور بدون پوستمصرف کنند و حداقل تا 3 ساعت از نوشيدن آب خودداري کنند و مدت کوتاهي بخوابند.

خوردن کله گاهي اوقات سبب نفخ معده شده و هضم آن به کندي صورت مي گيرد.اگر شخص گرسنه باشد و از آن بخورد مخصوصا در ساعات آخر روز، هضم آن به طرز اطمينان بخشي صورت مي گيرد و به سلامتي بدن زياني نمي رسد.

بهترين وقت براي خوردن کله روزهاي سرد زمستان است که معده پاک باشد و بعد از آن به تدريج با ظرف کوچکي آب بنوشند و پس از يک ساعت در رختخواب گرم بخوابند و شکم را گرم نگاه دارند و چون از خواب بيدار شدند مقدار زيادي قدم بزنند، اگر بعد از 9-10 ساعت مزاج به مقدار لازم عمل نمود، دليل بر آن است که هضم به خوبي انجام شده است.

پاچه:
خاصيت غذائي پاچه بسيار کم و فضولات اندک است. از خوردن پاچه در بدن خون سرد چسبنده و لزج به وجود مي آيد و براي کساني که استخوان‏شان شکسته است اگر مدت طولاني از پاچه تغذيه کنند بسيار مفيد است. چنانچه با سرکه و انجدان آماده گردد لزوجت و سردي آن تخفيف مي يابد و ديگر توليد قولنج نمي کند.
خوردن پاچه براي مبتلايان به تب و کساني که غذاي کم نياز دارند و مبتلايان به خونريزي رحم و سستي روده و خونريزي بواسير و به طورکلي براي کساني که بدن شانمحتاج به محکم نمودن اندام است مفيد مي باشد.

تندرستان